Pan Brioche al Lievito Madre
Ricetta tecnica per la realizzazione di pan brioche soffice a fermentazione naturale con lievito madre.
Impasto adatto a lavorazioni dolci da colazione, trecce, brioche e prodotti lievitati morbidi.
Ingredienti
Ingredienti impasto
Farina W300: 1000 g
Lievito naturale: 250 g
Burro: 250 g
Zucchero: 180 g
Miele: 40 g
Uova: 500 g
Latte: 250 g
Sale: 18 g
Vaniglia o aromi: q.b.
Finitura
Tuorlo per lucidatura: q.b.
Procedimento
1. Inserire in impastatrice farina, lievito naturale e una parte delle uova fino ad ottenere una prima struttura dell’impasto.
2. Aggiungere progressivamente zucchero, miele, latte e le restanti uova mantenendo sempre l’impasto ben legato.
3. Incorporare successivamente sale, aromi e burro morbido ma non sciolto, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Lasciare puntare l’impasto per circa 1 ora a temperatura ambiente.
5. Riporre in frigorifero a 4°C per una maturazione controllata di 8–12 ore.
6. Formare nelle pezzature desiderate e disporre negli stampi o su teglia.
7. Lasciare fermentare a 26–28°C fino ad ottenere un corretto sviluppo dell’impasto.
8. Lucidare con tuorlo e cuocere a 170–175°C fino a colorazione uniforme.
Le tempistiche di fermentazione possono variare in funzione della forza della farina, dell’attività del lievito madre e della temperatura dell’ambiente di lavorazione.
Per ottenere maggiore sofficità e sviluppo aromatico è consigliata una maturazione controllata in frigorifero.
Impasto adatto alla realizzazione di brioche da colazione, trecce lievitate e preparazioni dolci a fermentazione naturale.
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