I Segreti del Lievito Madre
Un percorso pratico e professionale dedicato alla gestione del lievito madre naturale, alle fermentazioni controllate e alla realizzazione di impasti artigianali di alta qualità.
Dalla teoria alla pratica: pane, croissant, grandi lievitati e gestione professionale del lievito madre vivo.
Cosa troverai all’interno del corso
Il corso affronta in modo pratico e professionale la gestione del lievito madre naturale e delle fermentazioni controllate.
All’interno del percorso vengono approfonditi:
• rinnovo e mantenimento del lievito madre
• gestione dell’acidità e della forza fermentativa
• impasti diretti e indiretti
• pane artigianale e grandi lievitati
• croissant e sfogliati a fermentazione naturale
• errori comuni e correzioni pratiche
• gestione professionale delle temperature e dei tempi di fermentazione
Un metodo costruito attraverso oltre 40 anni di esperienza pratica nel settore artigianale.
Un metodo costruito nella pratica reale
Il corso nasce da decenni di esperienza pratica nella gestione delle fermentazioni naturali, nella produzione artigianale e nella formazione professionale.
Non si tratta di semplici ricette, ma di un approccio tecnico costruito direttamente nel lavoro quotidiano, nella sperimentazione e nell’osservazione reale degli impasti.
L’obiettivo del percorso è aiutare professionisti ed appassionati a comprendere davvero il comportamento del lievito madre, migliorando struttura, aroma, stabilità e qualità delle lavorazioni.
Negli anni ho incontrato i migliori esperti a livello mondiale. Cosa dicono di me.
Biagio Settepani Pastry Chef Bruno Bakery Manatthan
Carissimo Silvio, grazie per questa bellissima iniziativa, quello che Io personalmente posso dire che per me sei stato un punto molto importante nella mia carriera, sei stato proprio tu che nel 1993 hai cambiato con la tua piccola scuola di Loano, (Decor Italia) il mio modo di gestire il lievito madre, la settimana che ho passato con te a Loano ha cambiato tutto il mio approccio nel lavoro del lievito madre, da quel momento i nostri lievitati sono conosciuti in tutto lo stato americano.
Quello che è bello e che dopo tutti questi anni ci siamo incontrati in molte occasioni e la tua amicizia è quello che stimo al massimo.
Biagio
Maestro Valter Tagliazucchi, Il Giamberlano Pavullo
“Il lievito madre non si improvvisa.
Ti insegna il tempo, la cura, la dedizione e negli anni restituisce tutto ciò che gli hai dato. Dentro ogni grande lievitato c’è il racconto delle mani, della passione e della vita di chi lo realizza.”
Valter Tagliazucchi
Maestro dei Grandi Lievitati
Maestro Achille Zoia Il Maestro dei grandi lievitati
“Ricordo ancora il primo corso che facemmo insieme a Loano nel 1994. Eravamo in pochi a lavorare davvero con il lievito madre e tu eri tra i più giovani, ma avevi già grande passione e talento. Oggi sono orgoglioso di vedere il maestro che sei diventato.”
Achille
Leonardo Di Carlo Maestro Pasticcere e Formatore Internazionale
“Da ragazzo sei stato tra i miei ispiratori, poi negli anni sei diventato anche uno dei miei maestri nella scienza e nella tecnologia applicata alla pasticceria. Abbiamo condiviso esperienze straordinarie e ho sempre ammirato il tuo approccio scientifico. Per me sei stato un grande capitano.”
Roberto Rinaldini Maestro Pasticcere
“Nei campionati al Sigep mi hai fatto soffrire tante volte, ma da te ho imparato davvero molto. Sei stato il mio capitano ai Mondiali del 2006 negli Stati Uniti e abbiamo condiviso momenti difficili ma straordinari. Rimani un punto di riferimento importante nel mio percorso.
Roberto
Cosa troverai all’interno del corso
Il corso online approfondisce in modo pratico e professionale tutto ciò che nell’ebook viene introdotto a livello teorico e tecnico.
All’interno del percorso troverai:
• videoricette complete passo dopo passo
• lavorazioni reali spiegate direttamente in laboratorio
• gestione pratica degli impasti e delle fermentazioni
• spiegazioni dettagliate sugli errori più comuni
• controllo della struttura e della maturazione degli impasti
• tecniche professionali di lavorazione e gestione del lievito madre
• aggiornamenti continui e nuovi contenuti operativi
Non solo ricette, ma un vero metodo di lavoro costruito attraverso esperienza pratica e osservazione reale.
Per chi NON è questo corso
Questo corso non è pensato per chi cerca scorciatoie, risultati immediati o ricette da eseguire senza comprendere davvero il comportamento degli impasti.
Non è un percorso costruito per chi desidera semplicemente “mescolare ingredienti”, ma per chi vuole imparare ad osservare, gestire e comprendere il lievito madre e le fermentazioni naturali.
Per chi è questo corso
Questo corso è dedicato ad appassionati anche non professionisti, panificatori, pasticceri e professionisti che desiderano migliorare concretamente la propria comprensione del lievito madre e delle fermentazioni naturali.
È pensato per chi vuole acquisire metodo, sensibilità tecnica e maggiore controllo nella realizzazione di pane, croissant, grandi lievitati e impasti artigianali di qualità.
Domande frequenti
Il corso è adatto anche a chi parte da zero?
Sì. Il percorso parte dalle basi della gestione del lievito madre fino ad arrivare a lavorazioni più avanzate e professionali.
Il corso contiene solo teoria?
No. All’interno del percorso sono presenti videoricette, lavorazioni pratiche e spiegazioni operative direttamente applicate agli impasti.
Per quanto tempo avrò accesso al corso?
L’accesso al corso rimane disponibile online e consultabile direttamente dalla piattaforma E-Foodacademy.
Posso seguire il corso anche da smartphone?
Sì. Il corso è accessibile da computer, tablet e smartphone.
Il corso viene aggiornato nel tempo?
Sì. Nuovi contenuti, videoricette e approfondimenti potranno essere aggiunti progressivamente all’interno della piattaforma, che ti informerà con una e-mail ogni volta che verrà aggiunto del materiale o dei commenti utili
Guarda una lezione pratica dal corso
Accedi al Corso Completo
Il corso online “I Segreti del Lievito Madre” raccoglie esperienza pratica, videolezioni, lavorazioni reali e approfondimenti dedicati alla gestione professionale del lievito madre naturale.
Un percorso pratico costruito per aiutarti a comprendere davvero fermentazioni, impasti e gestione del lievito madre
Bonus per i primi iscritti
Per i primi iscritti al corso verrà inviato gratuitamente anche un piccolo starter di lievito madre naturale polverizzato per facilitarne il trasporto e la conservazione.
Un modo semplice e concreto per iniziare subito il percorso dedicato alle fermentazioni naturali.
Accesso al corso completo € 147,00
© 2026 E-Foodacademy