Crema Plant Based (Vegana)
Crema con raffinazione formulata senza ingredienti di origine animale, studiata per ottenere una struttura fine, stabile e spalmabile.
Pasta di nocciola 100% ............32,00%........320 g
• Zucchero ............34,00%........340 g
• Olio di girasole alto oleico ............13,00%........130 g
• Burro di cacao ............8,50%........85 g
• Cacao magro in polvere ............7,00%........70 g
• Inulina / fibra vegetale ............5,00%........50 g
• Lecitina di girasole ............0,40%........4 g
• Vaniglia naturale ............0,10%........1 g
Totale ............100,00%........1000 g
Miscelare zucchero, cacao in polvere e inulina/fibra vegetale.
Aggiungere la pasta di nocciola e una parte dell’olio alto oleico.
Raffinare fino a ottenere una granulometria fine e regolare.
Trasferire la massa in pastocrema o planetaria riscaldata.
Incorporare il burro di cacao fuso a circa 45°C.
Aggiungere il restante olio fino alla consistenza desiderata.
Inserire la lecitina negli ultimi minuti di lavorazione.
Aggiungere la vaniglia naturale e omogeneizzare accuratamente.
Confezionare a circa 28-30°C.
Crema formulata senza ingredienti di origine animale.
L’inulina migliora corpo e rotondità, compensando l’assenza del latte in polvere.
Il burro di cacao sostiene la struttura e migliora la stabilità della crema.
Verificare sempre materie prime e contaminazioni prima di dichiarare il prodotto vegano.
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Silvio Pietro Bessone