• Surrogato fondente .....................56,00%........560 g

• Pasta di nocciola 100% .................25,00%........250 g

• Cacao amaro in polvere .................5,00%..........50 g

• Olio di girasole alto oleico ...........5,00%..........50 g

• Burro di cacao* ........................8,50%.........85 g

• Lecitina di girasole ....................0,40%..........4 g

• Aroma naturale vaniglia .................0,10%..........1 g

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Totale ..................................100,00%......1000 g

• 1. Portare il surrogato fondente a 40–45°C.

  2. Aggiungere il burro di cacao e miscelare fino a completa fusione.

  3. Incorporare la pasta di nocciola.

  4. Aggiungere gradualmente il cacao in polvere continuando la miscelazione.

  5. Aggiungere l'olio alto oleico.

  6. Inserire la lecitina negli ultimi minuti di lavorazione.

  7. Aggiungere l'aroma naturale.

  8. Omogeneizzare accuratamente e confezionare a circa 28–30°C.

• Ricetta studiata per laboratori privi di raffinatrice.

• Utilizzare esclusivamente materie prime già raffinate.

• Il cacao in polvere intensifica colore e aroma senza richiedere ulteriori lavorazioni.

• La fluidità può essere regolata variando leggermente la quantità di olio alto oleico.

• Se il surrogato utilizzato non è compatibile con il burro di cacao, sostituire quest'ultimo con il grasso consigliato dal produttore del surrogato.