Crema Low Carb
Crema con raffinazione formulata con base NoccioLife, eritritolo in quota ridotta e Sucralife, miscela di sucralosio e inulina per un dosaggio più sicuro e controllabile.
Pasta di nocciola 100% ............32,82%........328,2 g
• Olio di girasole alto oleico ............18,46%........184,6 g
• Proteine del latte in polvere ............10,26%........102,6 g
• Panna in polvere ............10,26%........102,6 g
• Massa di cacao ............8,21%........82,1 g
• Eritritolo micronizzato ............6,98%........69,8 g
• Burro di cacao ............6,16%........61,6 g
• Cacao in polvere 22-24% ............6,16%........61,6 g
• Lecitina di soia ............0,45%........4,5 g
• Sucralife ............0,21%........2,1 g
• Vaniglia naturale ............0,03%........0,3 g
Totale ............100,00%........1000 g
Miscelare eritritolo, proteine del latte, panna in polvere e cacao in polvere.
Aggiungere la massa di cacao, la pasta di nocciola e una parte dell’olio alto oleico.
Raffinare fino a ottenere una granulometria fine e regolare.
Trasferire la massa in pastocrema o planetaria riscaldata.
Incorporare il burro di cacao fuso a circa 45°C.
Aggiungere il restante olio fino alla consistenza desiderata.
Inserire la lecitina negli ultimi minuti di lavorazione.
Aggiungere Sucralife e vaniglia naturale, poi omogeneizzare accuratamente.
Confezionare a circa 28-30°C.
Base formulativa derivata dalla ricetta NoccioLife con impiego di Sucralife.
Sucralife va dosato con precisione perché contiene sucralosio veicolato con inulina.
L’eritritolo resta in quota ridotta per dare massa senza eccessiva sensazione fredda.
Raffinare accuratamente per evitare sabbiosità da polioli e polveri proteiche.
Verificare sempre i valori nutrizionali prima di usare claim low carb o senza zuccheri.
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Silvio Pietro Bessone