• Cioccolato al latte 36–40% .............56,00%........560 g

• Pasta di nocciola 100% .................25,00%........250 g

• Olio di girasole alto oleico ...........10,00%........100 g

• Burro di cacao ..........................8,50%.........85 g

• Lecitina di girasole ....................0,40%..........4 g

• Aroma naturale vaniglia .................0,10%..........1 g

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Totale ..................................100,00%......1000 g

1. Portare il cioccolato al latte a 40–45°C.

2. Aggiungere il burro di cacao e miscelare fino a completa fusione.

3. Incorporare la pasta di nocciola.

4. Aggiungere lentamente l'olio alto oleico continuando la miscelazione.

5. Inserire la lecitina negli ultimi minuti di lavorazione.

6. Aggiungere l'aroma naturale.

7. Omogeneizzare accuratamente.

8. Confezionare a circa 28–30°C.

• Ricetta studiata per laboratori privi di raffinatrice.

• Utilizzare esclusivamente materie prime già raffinate.

• La qualità finale dipende principalmente dalla qualità del cioccolato e della pasta di nocciola.

• Per una crema più fluida aumentare leggermente l'olio.

• Per una crema più consistente aumentare il burro di cacao riducendo proporzionalmente l'olio.