• Cioccolato bianco ......................56,00%........560 g

• Pasta di nocciola 100% .................25,00%........250 g

• Olio di girasole alto oleico ...........10,00%........100 g

• Burro di cacao .........................8,50%.........85 g

• Lecitina di girasole ....................0,40%..........4 g

• Aroma naturale vaniglia .................0,10%..........1 g

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Totale ..................................100,00%......1000 g

• 1. Portare il cioccolato bianco a 40–45°C.

  2. Aggiungere il burro di cacao e miscelare fino a completa fusione.

  3. Incorporare la pasta di nocciola.

  4. Aggiungere lentamente l'olio alto oleico continuando la miscelazione.

  5. Inserire la lecitina negli ultimi minuti di lavorazione.

  6. Aggiungere l'aroma naturale.

  7. Omogeneizzare accuratamente.

  8. Confezionare a circa 28–30°C.

• Ricetta studiata per laboratori privi di raffinatrice.

• Utilizzare esclusivamente materie prime già raffinate.

• La qualità finale dipende principalmente dal cioccolato bianco e dalla pasta di nocciola impiegati.

• Per una crema più fluida aumentare leggermente l'olio alto oleico.

• Per una crema più consistente aumentare il burro di cacao riducendo proporzionalmente l'olio.